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比赛| 苏州人想吃大肉,怎么会少一碗朱鸿兴的焖肉面

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参赛选手

朱鸿兴面馆  厨师长 石守刚

选手介绍

作为苏式汤面的经典老字号朱鸿兴,石守刚已经在这里干了八年。尤其擅长苏式汤面,传统早点。




参赛作品

焖肉面

口感

焖肉极具特点,喷香酥烂,肥而不油,入嘴即化,汤头清亮,鲜美烫口。

材料

主料为焖肉,特制细面,辅料为黑木耳,笋尖,葱蒜等

制作

五花肉清洗整形,经过四五个小时的秘密焖制;面汤选用猪胴骨和鸡骨熬制2到3个小时得成;所用之面也是特制的一点二毫米粗细的面条。面条在锅边翻滚气泡之时即可捞出,也就是俗称的“锅边滚”;再以秘制高汤吊之,最后加入各类浇头,配合焖肉食用。



心得

“厨之外还有艺”是中国菜的传统。而人们往往忽视的是对火候对时间几十年如一日的孜孜不倦的发扬和传承,寒冬将至,焖肉面贴“膘”。焖肉面已经不只是面,而是那些传统苏州人生活习俗中不可或缺的一部分。





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